當(dāng)今化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，使食品中的添加物越來越復(fù)雜，這給食品安全檢測提出了一個很大的難題。通過食品檢測設(shè)備對食品中的各種添加物和污染物進(jìn)行定性定量分析可以很好的規(guī)避食品安全風(fēng)險，降低食品中毒事件的發(fā)生率。分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。
食品檢測設(shè)備檢測的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)殘分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標(biāo)的檢驗對應(yīng)相應(yīng)的檢驗方法。
除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，食品檢測設(shè)備分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。
1、原子光譜法
2、紫外可見分光光度法
食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當(dāng)重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被民眾特別關(guān)注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內(nèi)，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經(jīng)。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。
有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關(guān)檢驗中，特別是農(nóng)殘，如有機氯、苯并芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關(guān)注。
3、色譜法
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準(zhǔn)確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應(yīng)用。
在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。
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